Tienes el marisco fresco, las ganas de disfrutar y una buena comida por delante, pero algo no termina de salir bien: las gambas carecen de sabor, las cigarras están secas y ese marisco que compraste con tanta ilusión no brilla en la mesa como esperabas. El marisco es un producto delicado que no admite errores, pero la mayoría se solucionan con pequeños detalles en casa que marcarán la diferencia.
1. No sobre cocines el marisco
El error más frecuente es pasarse con el tiempo de cocción, ya que cuando el marisco se cuece de más, pierde jugosidad, se vuelve gomoso y pierde sabor; la regla de oro es que menos es más, la mayoría del marisco necesita entre 2 y 3 minutos máximo y algunos, como los langostinos, están listos en apenas 60 segundos, especialmente si es muy fresco.
2. Enfría el marisco al instante
Si el marisco está cocido pero sigue blando, probablemente sigue cociéndose tras sacarlo del fuego, por lo que la solución sencilla es preparar un bol con agua muy fría y hielo para sumergirlo inmediatamente al sacarlo de la olla, así se detiene la cocción, se fija la textura y se mantiene el color.
3. No escatimes en sal
El marisco viene del mar y necesita que el agua tenga sabor a mar para resaltar su propio sabor, por eso es recomendable usar entre 60 y 70 gramos de sal por litro de agua, que equivale a una cucharada sopera bien colmada por litro; si pruebas el agua y no sabe a mar, le falta sal.
4. Descongela el marisco con calma
Un error clásico es sacar el marisco congelado y echarlo directo a la olla, lo que termina con una textura blanda y un sabor lavado, mientras que lo ideal es dejarlo descongelar lentamente en la nevera durante al menos 12 horas, evitando el microondas o el agua caliente, porque el marisco necesita tiempo para lucir su mejor versión.
5. Evita salsas que enmascarar su sabor
Aunque salsas como la rosa, mayonesa o ajo y perejil pueden gustar, si el marisco es fresco y de calidad lo mejor es disfrutarlo casi solo, quizás con una pizca de limón, porque si necesitas tapar el sabor con condimentos fuertes probablemente no era el mejor momento para comerlo.